In diesem Pad Thai steckt eine Menge gute Laune! Die Portion Cashewmus in der Sauce sorgt nämlich dafür. Das liegt nicht nur am leckeren Geschmack, sondern auch am darin enthaltenen L-Trypthophan. L-Tryphtophan ist eine essentielle Aminosäure, die auch bei der Herstellung des Glückshormon Serotonin benötigt wird. Also lasst es euch gleich doppelt so gut schmecken.
FÜR DAS PAD THAI
200 g Asia-Nudeln 1 Zucchini 2 Karotten 1 rote Paprika
1 EL Kokosöl 2 Frühlingszwiebel Topping: gesalzene Erdnüsse
FÜR DIE SAUCE
1 Knoblauchzehe
3 EL Tamari oder Sojasauce
Saft von einer halben Zitrone o. Limette 2 EL Dattelsirup
80 g Cashewmus oder Erdnussmus
etwas Wasser
ZUBEREITUNG
1) Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 min. in einem Topf quellen lassen.
2) In der Zwischenzeit das gewaschene Gemüse klein schneiden.
3) Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den restlichen Saucen-Zutaten mit dem Pürierstab fein mixen.
4) Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse hinzugeben und ca. 5 min braten.
5) Die Hitze reduzieren, etwas Sauce und die Nudeln dazugeben und 2-3 Minuten erwärmen. Die restliche Sauce erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse am Teller geben. Mit gehackten Frühlingszwiebel und Erdnüssen sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen! ♡