Orientalischer Eintopf

In diesem Eintopf vereinen sich Melanzani, Datteln und Tomaten zu einem köstlichen Ganzen. Durch Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Parikapulver erhält dieses köstliche Gericht eine orientalische Note. Ich empfehle Avocado-Bulgur oder auch anderes Getreide wie CousCous oder Quinoa dazu.


Dieses Rezept hat eine Menge Zutaten. Wenn du nicht alles dafür zur Verfügung hast, don´t panic! :-) Ersetze einfach Gemüse durch ein anderes. Auch bei den Gwürzen ist freestyle erlaubt, nimm einfach was dir zusagt.


DAS BRAUCHST DU:

2 EL Tomatenmark 1-2 EL Harissa 1 EL Dattelsirup

2 EL Zitronensaft 2 EL Port- oder Rotwein

2 TL gemahlener Kümmel

2 TL Paprikapulver 2 TL Zimt

2 EL Olivenöl

500 g gewürfelte Melanzani

1 große rote Zwiebel 5 kleingewürfelte Datteln

2-3 Knoblauchzehen

2 Dosen stückige Tomaten

Salz und Pfeffer Petersilien-Tomaten Bulgur 150 g Bulgur (grob)

1 Avocado

¼ l Gemüsebrühe

etwas Petersilie

2 EL Zitronensaft1 EL Olivenöl

1 TL Dattelsirup

½ TL Salz

ZUBEREITUNG EINTOPF:

Tomatenmark, Harissa, Dattelsirup, Zitronensaft, Wein, ½ TL Salz, Kümmel, Paprika und Zimt in einer großen Schüssel gut verrühren. 1 EL Olivenöl dazumischen. Melanzani in 1 cm große Stücke schneiden und gut salzen. Ca. 5-10 min. ziehen lassen und danach mit der Marinade vermischen.


Zwiebeln schälen und grob würfeln, in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, die marinierten Melanzaniwürfel, den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mitbraten. Die Datteln und Tomaten dazugeben und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


ZUBEREITUNG BULGUR:

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Bulgur einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 min ausquellen lassen.

Zitronensaft mit Dattelsirup, Salz und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Avocados schälen und klein würfeln, sofort mit der Vinaigrette mischen.

Gewaschene Petersilie grob hacken, mit Bulgur und den marinierten Avocadowürfel mischen.

Gemeinsam anrichten. Dazu passt auch gut veganes oder griechisches Joghurt.

Werbung da Dattelbär-Partner

192 Ansichten

© 2020 by YOGA CUISINE | Linz Austria Impressum & Datenschutz