Sobald es herbstlich wird, taucht diese getrüffelte Maronicremesuppe wieder bei mir auf. Ich habe sie erstmals bei einem veganen Kochworkshop kennen und lieben gelernt. Bei Trüffel scheiden sich ja bekanntlich die Geister, entweder man findet den Duft betörend oder kann den strengen Geruch überhaupt nicht leiden. Ich verwende Trüffel eher sparsam und so ist die Suppe ein besonderes Geschmackserlebnis.
FÜR DIE SUPPE
für 3 - 4 Portionen
200 g vorgegarte Maroni
1 Kartoffel
1/2 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe 1 EL Mandelmus
1 TL Zitronensaft
Olivenöl, Salz & Pfeffer
1 - 2 TL Trüffelöl
ZUBEREITUNG
Zwiebel und Kartoffel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Maroni zufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und solange kochen, bis alles weich ist. (ca. 15 Min.)
Die Suppe mit Mandelmus, Zitronensaft, Salz und 1 - 2 TL Trüffelöl fein pürieren. Vor dem Servieren die Suppe pfeffern und mit ein paar weiteren Tropfen Trüffelöl beträufeln.
Gutes Gelingen! Schreibe mir gerne eine Nachricht, wie dir die Maronisc geschmeckt hat. hello@yoga-cuisine.com .
Photo 1 by Gaelle Marcel on Unsplash
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