Herbstlicher Kürbishummus


Der Kürbis – Eine Schatztruhe voller Vitalstoffe und nochdazu ein sehr kalorienarmes Gemüse! Das liegt vor allem daran, dass ein Kürbis zu etwa 90 Prozent aus Wasser besteht. Kürbisse enthalten viele Carotinoide, die als Vorstufe des Vitamin A gut für unsere Augenfunktion sind.


Der Kürbis lässt sich übrigens nicht nur in eine Suppe verwandeln. Man kann aus dem Kürbis auch wunderbare Brotaufstriche und vieles mehr zaubern.


Zutaten:

10 EL geröstete Sonnenblumenkerne 4 EL Kürbiskernöl

200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss) 1 kleine Knoblauchzehe

250 g gekochte Kichererbsen

4 EL Zitronensaft

1/2 TL Kümmel

Salz und Pfeffer

1)

Kürbis zerteilen, Kerne entfernen, Stücke auf ein Backblech setzen und je nach Größe im Backofen bei 180° ca. 20 min weichdünsten. Schälen ist bei beiden Kürbissorten nicht notwendig. Den Butternusskürbis kann man nach dem Dünsten ganz einfach aus der Schale lösen, beim Hokkaido verwendet man die Schale mit. 


2)

Geröstete Sonnenblumenkerne mit Öl und etwas Salz im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.


3)

Den Sonnenblumenkernaufstrich (der auch so gut schmeckt) mit dem Kürbisfruchtfleisch, den abgeseihten Kichererbsen, einer Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kümmel cremig pürieren. Am besten vor dem Genießen im Kühlschrank etwas ziehen lassen.


Passt perfekt aufs Vollkornbrot oder auch einfach Gemüsesticks dazu knabbern.

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